Mardin Mutfağı 60 yıl sonra İzmir‘de

Mardin'den İzmir'e ilk göç 1960 yılında olmuş. Mardin Nusaybin'den İzmir'e ilk göç eden Ekrem Levent İzmir'de midyeciliğe başlamış. Midyeciliği Giritli komşularından öğrenen Ekrem Levent, bu işte kısa sürede ustalaşmış. Mardin'den İzmir'e göç etmek isteyen akrabaları da Ekrem Levent'in yolunu izleyince özellikle 1970'lerde başta Nusaybin olmak üzere Mardin'in tüm ilçe ve köylerinden İzmir'e yoğun bir göç olmuş. Mardin'den İzmir'e göç edenler İzmir mutfağının önemli yemeklerinden midye dolmada adeta tekelleşmiş. Kadın, erkek, çoluk, çocuk midye işinde denizden toplamaya, temizleyip, pişirmeye, sokaklarda satmaya kadar tüm aileler el birliği ile çalışmaya başlamışlar. Mekan olarak seçilen Kadifekale denizden hayli yüksek olmasına rağmen sokakları midye kokar olmuş.

Mardinliler İzmirlilere en sevdikleri sokak lezzetlerinden birini sunarken kendi mutfak kültürlerini sadece evlerinde yaşatmışlar. İLK MARDİN RESTORANI Mardin'den ilk göçün 60'ıncı yılında İzmir'de ilk Mardin restoranı hizmete sunuldu. Yağhaneler'de İzmir Park AVM çaprazında, Yeşillik Caddesi, Zafertepe Mahallesi 15 numarada hizmete sunulan Mardin Mutfağı kentin kendine özgü yemeklerinin yanısıra bölgenin belli başlı yemeklerinden de lezzetli ürünler sunuyor. Mardin Nusaybin'den göç edip uzun yıllar midyecilik yapan daha sonra Bodrum'da Konya mutfağı ile ilgili hizmet sunmaya başlayan Zübeyir Duman İzmir'de yeğeni Hüseyin Kurt ile Mardin Mutfağı adı altında İzmir'in ilk Mardin mutfak kültürünü İzmirlilere sunmaya karar vermiş. Zübeyir Duman ve yeğeni Hüseyin Kurt'a en büyük desteği ise Gurbet Kurt veriyor.

Mutfağında çoğunlukta Mardinli kadınların çalıştığı Mardin Mutfağı 'nda şırdan, Mardin usulu haşlama içli köfte, kaburga dolması, ayran aşı, keşkek, acılı kuru dolmalar, Gaziantep usulü katmer, başlıca yemekleri arasında. Gurbet Kurt'a , "Peki niye midye yok?" sorusunu yönlerdirdiğimde, "Yakında olacak. Çok yoğun talep aldık. Biz geleneksel Mardin yemekleri diye düşünmüştük ama midyle de artık İzmir'de Mardinliler ile anılıyor tabii. Biz de istekleri yanıtlamaya karar verdik" dedi. Mardin dokumaları ile dekore edilmiş ve oldukça fazla sayıda masaya sahip, geniş ve ferah mekan şimdilik tek devam edecek belki ileride şubeleşmeye gidecek.

Yorum Ekle